Commission paritaire 118 : barème, index et primes 2026

La commission paritaire 118 s'applique aux ouvriers de l'industrie alimentaire : boulangeries, brasseries, abattoirs, laiteries, chocolateries et une trentaine d'autres secteurs. Au 1er janvier 2026, tous les salaires ont augmenté de 2,19 %. Chaque secteur a son propre barème : dans une petite boulangerie, le barème le plus bas est de 16,70 € de l'heure. La prime de fin d'année est à votre charge.

Qui relève de la commission paritaire 118 ?

La CP 118 est compétente pour les travailleurs qui effectuent principalement un travail manuel dans des entreprises qui fabriquent, transforment ou conservent des aliments ou des boissons. La base de données des salaires minimums du SPF Emploi divise la commission en 37 champs d'application, des meuneries aux entreprises d'épluchage de pommes de terre, regroupés en 22 sous-secteurs numérotés de 118.01 à 118.22. Ces numéros apparaissent sur les fiches de paie et dans les recherches : 118.03 pour les boulangeries, 118.07 pour les brasseries, 118.11 pour la viande, 118.12 pour les produits laitiers, 118.14 pour le chocolat, 118.19 pour les spécialités alimentaires.

Les frontières avec les autres commissions :

La boulangerie artisanale est donc répartie entre deux commissions. L'atelier relève de la CP 118, le magasin de la CP 201. La CCT des boulangeries le dit expressément : la catégorie 9, la fonction mixte d'un ouvrier qui effectue moins de la moitié de tâches de vente et plus de la moitié de tâches d'atelier, ne remplace en rien le personnel de vente du commerce de détail indépendant. Qui travaille surtout au comptoir relève en général, comme employé, de la CP 201.

Une entreprise alimentaire a presque toujours deux commissions : la CP 118 pour la production et la CP 220 pour les employés. Si vous faites uniquement le commerce d'aliments, sans production, votre entrepôt relève de la CP 119. Si vous faites les deux, c'est l'activité principale de l'entreprise qui décide, pas ce qui figure dans les statuts.

Barème salaire de la commission paritaire 118 : un barème par secteur

La CP 118 n'a pas de barème général. Chaque champ d'application a sa propre classification de fonctions et ses propres salaires horaires minimums. Dans les spécialités alimentaires, l'échelle va de la catégorie I à XII, dans le chocolat de I à IV, dans les brasseries et la laiterie du manœuvre à l'ouvrier qualifié en passant par l'ouvrier spécialisé, dans les boulangeries de la catégorie 1 à 16. La plupart des secteurs prévoient un second barème, plus élevé, après six mois d'ancienneté. La viande, les légumes et la transformation de pommes de terre font monter le salaire en plusieurs paliers selon les années dans la classe salariale.

Tous les montants s'appliquent depuis le 1er janvier 2026. Ils découlent des CCT salariales que chaque secteur a conclues le 22 janvier 2026, après l'indexation de janvier. La plupart des secteurs calculent sur une semaine de 38 heures, certains ont aussi une colonne pour 37 heures.

Un tableau par secteur rendrait ce guide illisible. Nous montrons donc les boulangeries en entier, parce qu'elles ont leur propre régime, et pour les autres grands secteurs le salaire minimum le plus bas et le plus élevé. Chaque barème complet figure dans la base de données des salaires minimums du SPF Emploi.

Barème CP 118.03 : les boulangeries en 2026

Les boulangeries, les pâtisseries qui fabriquent des produits frais à très court délai de conservation et les salons de consommation annexés à une pâtisserie suivent leur propre CCT. Elle prévoit quatre barèmes, selon la taille de la boulangerie et l'ancienneté de l'ouvrier. Salaires horaires à 38 heures par semaine :

Les autres catégories couvrent le nettoyage, le clark et l'entrepôt, les chauffeurs avec permis C et les techniciens. Pour les grandes boulangeries, nous reprenons les montants de la CCT elle-même. La base de données des salaires minimums affiche un à deux centimes de moins et, pour les ouvriers de six mois d'ancienneté, les montants de la petite boulangerie. La CCT enregistrée prime.

Salaire d'accès dans une petite boulangerie. Une petite boulangerie peut payer à un nouvel ouvrier, pendant les 6 premiers mois, 90 % du salaire réellement payé pour sa fonction. Ensuite, l'ouvrier a droit à une prime de 10 % de 26 fois son salaire horaire multiplié par son horaire hebdomadaire. C'est exactement ce qu'il a perçu en moins pendant ces six mois : le salaire d'accès est un report, pas une réduction. Une grande boulangerie applique à la place le barème plus bas des 6 premiers mois. Les deux régimes ne se cumulent pas.

Étudiants. Un étudiant jobiste de 18 ans ou plus reçoit 90 % du barème, à 17 ans 80 %, à 16 ans 70 % et à 15 ans 60 %. Cette échelle vaut dans presque tous les secteurs de la CP 118. Les règles et le contingent d'heures sont expliqués sur la page engager des étudiants.

Grande ou petite boulangerie en CP 118.03 : qu'est-ce qui compte ?

La différence entre une grande et une petite boulangerie ne dépend pas de votre chiffre d'affaires ni du nombre de magasins, mais d'un comptage.

1. Qui compte. Une boulangerie est grande à partir d'une moyenne de 20 ouvriers en équivalents temps plein, par unité technique d'exploitation. Les intérimaires comptent, les employés non. Un ouvrier qui preste moins de 75 % d'un horaire à temps plein compte pour moitié. Les malades de longue durée et ceux qui prennent un crédit-temps complet ou un congé thématique complet ne comptent pas.
2. Quand vous comptez. Chaque année le 30 septembre, le jour X. Pour 2026, c'est le 30 septembre 2026, sur la période de référence du 1er septembre 2025 au 31 août 2026.
3. Ce qui se passe. Si votre boulangerie change de taille, vous en informez vos ouvriers par écrit avant le 31 octobre 2026. Le nouveau barème s'applique dès le 1er janvier 2027.

Exemple chiffré. Une grande boulangerie engage un coupeur de pain en catégorie 1. Les six premiers mois, elle paie 16,26 € de l'heure, ensuite 16,71 €. La différence est de 0,45 € de l'heure ou 74,10 € bruts par mois à 38 heures (0,45 x 38 x 13 / 3). Dans une petite boulangerie, le même ouvrier reçoit avec le salaire d'accès 15,03 € de l'heure (90 % de 16,70 €). Après six mois, il touche une prime de 1.649,96 € (10 % de 26 x 16,70 x 38).

Barème salaire par secteur en CP 118

Pour les autres secteurs les plus recherchés, nous montrons les bornes du barème à 38 heures par semaine : le salaire horaire minimum le plus bas est celui de la catégorie la plus basse au début, le plus élevé celui de la catégorie la plus haute avec l'ancienneté maximale.

Les abattoirs montrent le barème d'une semaine du lundi au vendredi. Qui travaille aussi le samedi a un barème plus élevé. Vous cherchez un secteur absent de ce tableau, comme les biscuits, la pomme de terre, le café ou le froid ? Le barème complet se trouve dans la base de données du SPF. Votre secrétariat social doit encoder pour chaque ouvrier le bon secteur, la bonne catégorie et le bon palier d'ancienneté. Une erreur de secteur se répercute sur chaque fiche de paie.

Indexation en CP 118 : index 2026 et 2027

La CP 118 indexe une fois par an, au 1er janvier. Les salaires minimums comme les salaires réels augmentent : si vous payez au-dessus du barème, vous indexez aussi ce salaire plus élevé. Le pourcentage suit l'évolution de l'indice santé lissé de novembre par rapport à novembre de l'année précédente.

La prime du week-end des boulangeries et les primes d'équipes et de nuit en euros, entre autres des brasseries, du chocolat et de la laiterie, suivent aussi l'index. La prochaine indexation tombe le 1er janvier 2027. Vous ne connaîtrez le pourcentage qu'après les indices de novembre 2026. Ce sera aussi la première indexation de janvier sous l'index des centimes, en vigueur depuis le 1er juin 2026. Pour une rémunération de référence supérieure à 4 000 € par mois, l'indexation est limitée à 2 % sur ce plafond. À 38 heures, cela ne joue qu'au-delà d'un salaire horaire d'environ 24,29 €, donc pour peu d'ouvriers de la CP 118. Plus d'informations dans notre article sur l'index des centimes et dans l'aperçu de l'indexation des salaires en 2026.

Prime de fin d'année en commission paritaire 118

La prime de fin d'année de la CP 118 figure dans une CCT du 16 septembre 2025 et vaut dans tous les secteurs, boulangeries comprises. Vous la payez vous-même, pas un fonds.

• Montant : 4 1/3 semaines de salaire horaire brut de décembre, plus la moyenne mensuelle des primes contractuelles de janvier à novembre liées aux prestations de l'ouvrier. À 38 heures par semaine, la partie fixe vaut 164,67 fois le salaire horaire.
• Condition : au moins 1 mois de service. L'ouvrier reçoit un douzième par mois de service presté ou assimilé.
• Perte : l'ouvrier qui quitte volontairement l'entreprise avant 1 an de service, ou qui est licencié pour motif grave.
• Absence : par jour d'absence injustifiée, vous pouvez déduire un pourcentage si le conseil d'entreprise, la délégation syndicale ou le règlement de travail le prévoit.
• Paiement : avant le 25 décembre 2026 pour l'ouvrier en service au 1er décembre, au départ pour les autres.

Les sucreries calculent avec un salaire horaire mixte en raison de la campagne : trois quarts du salaire horaire du 1er septembre et un quart du salaire horaire moyen de novembre. Les régimes plus favorables dans votre entreprise restent d'application.

Exemple chiffré. Un deuxième ouvrier dans une petite boulangerie gagne 18,34 € de l'heure et travaille chaque week-end, ce qui lui rapporte en moyenne quatre primes du week-end de 5,28 € par mois. Sa prime de fin d'année pour une année complète vaut 4 1/3 x 38 x 18,34 = 3.019,99 € pour la partie fixe, plus 21,12 € pour les primes du week-end : 3.041,11 € bruts. Une explication complète par secteur figure dans calculer la prime de fin d'année.

Primes et suppléments par secteur

Boulangeries. L'ouvrier qui travaille au moins 4 heures le week-end, entre le samedi 18 heures et le dimanche 18 heures, reçoit une prime du week-end de 5,28 € dans une petite et de 3,92 € dans une grande boulangerie. Le travail de nuit entre 22 et 6 heures donne 20 % de supplément. Le travail en chambre ou en camion frigorifique donne 5 % sous 8 degrés et 10 % pour les surgelés.

Équipes et nuit dans l'industrie. Chaque CCT sectorielle règle ses propres suppléments. Quelques exemples :

Écochèques. La CP 118 ne figure pas sur la liste du SPF des commissions avec des écochèques sectoriels (mise à jour du 28 septembre 2026). Vos ouvriers n'y ont donc pas droit au niveau sectoriel. Pour les employés de la CP 220, c'est différent.

Chèques-repas, transport et congés en CP 118

Chèques-repas. Si votre entreprise octroyait déjà des chèques-repas au 1er octobre 2025, l'intervention patronale a augmenté de 1 € au 1er janvier 2026, jusqu'à 8,91 € au maximum. Le travailleur paie au moins 1,09 €, le chèque vaut au maximum 10 €. Si vous n'octroyiez pas de chèques-repas, vous deviez instaurer un avantage équivalent : avec délégation syndicale par CCT avant le 15 février 2026, sans délégation avant le 1er juillet 2026. Faute de quoi, vous devez depuis lors 240 € nets par an, au prorata des jours de travail par semaine. Voir aussi l'intervention patronale dans les chèques-repas.

Domicile-travail. Pour le train, vous payez en moyenne 80 % de la carte train. L'ouvrier qui vient à vélo reçoit 0,31 € par kilomètre, aller et retour, depuis le 1er février 2026. Pour la voiture et les autres moyens de transport privés, la CCT prévoit une grille forfaitaire.

Congés. Les ouvriers qui ont 5 ans d'ancienneté chez vous reçoivent des jours de fin de carrière : 3 par an à partir de 55 ans, 6 à partir de 57, 9 à partir de 59 et 12 à partir de 62. Dans les boulangeries, il y en a 1 à partir de 57 ans, 3 à partir de 59 et 4 à partir de 62. Le fonds de la boulangerie vous rembourse 200 € par jour accordé à un ouvrier de 57 ou 58 ans. Dans tous les secteurs, 20 ans d'ancienneté dans l'entreprise donnent un jour de congé supplémentaire par an, et l'ouvrier qui prend au moins 3 mois de congé parental reçoit un jour de plus l'année suivante.

Chômage temporaire. Si vous mettez des ouvriers en chômage temporaire, vous payez vous-même une indemnité journalière complémentaire en plus de l'allocation de l'ONEM, pour les 60 premiers jours ouvrables par an. Le montant suit l'index.

Flexi-jobs en commission paritaire 118

Les boulangeries peuvent occuper des flexi-jobistes depuis le 1er janvier 2018. Pour le reste de l'industrie alimentaire, c'est possible depuis le 1er juillet 2026 : la CP 118 ne figure pas sur la liste des secteurs qui se sont exclus. Les règles :

• Salaire : au moins le barème de la fonction dans votre secteur, au maximum 150 % de celui-ci.
• En plus du salaire : 7,67 % de flexi-pécule de vacances, payé avec le salaire.
• Cotisation : vous payez 28 % de cotisation patronale spéciale sur le total. Le flexi-jobiste ne paie pas de cotisation personnelle ONSS.
• Qui peut : un travailleur qui preste au moins 4/5 chez un autre employeur au trimestre de référence, ou un pensionné. Pour les non-pensionnés, le revenu flexi est exonéré d'impôt jusqu'à 18 440 € par an.

Un flexi-job coûte moins cher qu'un ouvrier ordinaire, mais le pic du week-end en boulangerie ou celui d'un abattoir à Noël demande de la planification : vous concluez d'abord un contrat-cadre et faites une Dimona pour chaque prestation. Plus d'informations dans les flexi-jobs dans tous les secteurs.

Les erreurs que nous voyons souvent en CP 118

• Le mauvais secteur. Un pâtissier qui fabrique surtout des gâteaux à longue conservation pour les supermarchés ne relève peut-être pas du 118.03 mais des pâtisseries industrielles. Le barème dépend du champ d'application, qui suit vos produits.
• Pas de comptage au 30 septembre. La boulangerie qui grandit jusqu'à 20 ouvriers sans compter applique le mauvais barème dès janvier et oublie d'informer ses ouvriers.
• Salaire d'accès sans prime. La petite boulangerie qui paie six mois de salaire d'accès puis oublie la prime a un arriéré de salaire pour chaque nouvel ouvrier.
• Primes hors de la prime de fin d'année. Les primes du week-end, de nuit et d'équipes entrent dans la partie variable. Qui ne prend que le salaire horaire paie trop peu.
• Salaires réels non indexés. Même si vous payez au-dessus du barème, vous indexez en janvier.
• La vendeuse en CP 118. Qui vend surtout relève de la CP 201. Une mauvaise commission donne de mauvaises primes et de mauvaises cotisations aux fonds.

Ce que Business Centrum fait pour vous

Business Centrum détermine dans quel secteur de la CP 118 vos ouvriers se situent, tient chaque année le comptage grande ou petite boulangerie et applique correctement barèmes, index, primes et flexi-jobs dans votre administration salariale. Nous travaillons avec Acerta et vous avez un interlocuteur fixe à Gand.